Nos ruchers sont implantés pour partie au siège de l'exploitation en Margeride, mais également  dans les châtaigneraies du Parc National du sud de la Lozère, ce qui nous permet de produire deux catégories miels bien différents le miel de montagne et le miel de châtaignier et fleurs sauvages.

La récolte a lieu entre le 15 juillet et le 15 septembre environ ; en effet, en dehors des miellées de bruyère blanche, il n'y a - en général - pas de récolte de printemps à nos altitudes.

Le miel est extrait par centrifugation et mis en pot directement, il ne subit pas de phase de chauffage. Il va cristalliser petit à petit, ce qui est son évolution normale. Si vous préférez le miel liquide, faites-le fondre dans un bain-marie très doux (40°C maximum)